AS GORDURAS TRANS      A gordura é um dos componentes essenciais para a dieta humana. Além de fornecer maior quantidade de energia por unidade de peso (9 Kcal/g), quando comparada aos carboidratos (3,75 Kcal/g) e à proteína (4 Kcal/g), ela contém ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico), que não são produzidos pelos mamíferos, mas precisam estar presentes na dieta, e auxilia no transporte e absorção, pelo intestino, das vitaminas lipossolúveis, A, D, E, e K. Além disso, confere sabor ao alimento.      As gorduras trans são um tipo específico de gordura criadas através de um processo de hidrogenação. Elas podem se formar naturalmente ou artificialmente por um processo industrial. Elas estão presentes principalmente nos alimentos industrializados embora que os alimentos de origem animal como a carne e o leite também possuem estas gorduras mas em quantidades pequenas.      No caso das gorduras trans industrializadas, elas se forman a partir das gorduras insaturadas. Acontece que estas gorduras insaturadas geralmente não são sólidas a temperatura ambiente e para ser utilizadas pela indústria alimentícia, são submetidas a um processo que as torna mais estáveis e duráveis (processo de hidrogenação). Esse processo adiciona hidrogênio a óleos vegetais (de soja e milho, por exemplo), com o objetivo de solidificá-los a temperatura ambiente. Como resultado, obtém-se uma gordura mais espessa e mais resistente ao processo de oxidação lipídica, o que aumenta seu prazo de validade e assim também a vida de prateleira de alguns produtos. Os principais alimentos provenientes desse processo são a margarina (quanto mais dura ela é, maior sua concentração de gordura trans) e a gordura vegetal hidrogenada, que são base para a maioria dos alimentos industrializados.      As gorduras trans, ingeridas e absorvidas são usadas como fonte de energia e degradadas pelas mesmas vias metabólicas das outras gorduras. Mas as pesquisas têm demonstrado que elas têm sido implicadas na etiologia de várias disfunções metabólicas. Além disso, elas podem substituir os ácidos graxos essenciais nos tecidos e competir por enzimas específicas fundamentais, o que resulta no bloqueio do metabolismo dos ácidos graxos essenciais. Recentemente, outras importantes implicações nutricionais das gorduras trans têm sido extensivamente estudadas. Demonstra-se que ocorre um aumento lipoproteínas de baixa densidade (LDL) que constituem o "colesterol ruim", e uma diminuição das lipoproteínas de alta densidade (HDL) ou "colesterol bom". Este fato contribui para o desenvolvimento das doenças cardiovasculares. Além disso, a gordura trans aumenta a taxa de triglicerídeos. Isso significa que os estragos à saúde são grandes.      Em outros estudos recentes, os resultados confirmam a importância na redução da ingestão de gordura saturada bem como dos ácidos graxos trans por terem papel similar na patogenia de coronariopatia. No Consenso Brasileiro sobre Hiperlipemia da SBC - Departamento de Arterosclerose (1993-1996) estão contidas afirmações segundo a qual deve-se orientar a redução na ingestão de gordura saturada. Indiretamente, sugere-se que o uso de produtos livres de gorduras trans, como a Halvarina, em substituição das gorduras trans.      Em outras palavras, o consumo de gorduras trans faz mal para a saúde, no entanto não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans. Depois de vários anos de estudos, em 2003, a Food and Drugs Administration (FDA), agência do governo norte-americano responsável pela regulamentação de alimentos e medicamentos, estabeleceu a obrigatoriedade de que os rótulos dos produtos informem sobre a presença desse tipo de gordura. QUAIS ALIMENTOS SÃO RICOS EM GORDURA TRANS?      Basicamente deve-se ter cuidado com os alimentos industrializados : Biscoitos, salgadinhos de pacote, produtos de confeitaria, pipocas de microondas, biscoitos recheados, bolachas , maionese, margarinas duras, massas folhadas bolos industrializados, sorvetes do tipo cremoso, pratos congelados industrializados, batata frita, sopas e cremes instantâneos, entre outros alimentos prontos. COMO PODEMOS CONTROLAR O CONSUMO?      A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as contenham. COMO É DECLARADO O VALOR DE GORDURAS TRANS NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS? INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Quantidade % VD (*) por porção Porção  ___ g (medida caseira)   Valor Calórico kcal     Carboidratos g     Proteínas g     Gorduras totais  g     Gorduras saturada g     Gorduras trans g *   Fibra alimentar g     Sódio mg        O valor é declarado em gramas presentes por porção do alimento. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras, ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível. (*) A quantidade de gordura trans é declarada somente em gramas porque não há valor diário estabelecido.      Assim, para saber se um alimento é rico em gordura trans basta olhar a quantidade por porção dessa substância. Não se deveria consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia.      É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do alimento. Fontes: http://www.anvisa.gov.br http://www.educacional.com.br http://boasaude.uol.com.br As informações contidas neste artigo de jeito nenhum tentam substituir o conselho médico profissional, quaisquer sejam os sintomas, o diagnóstico ou o tratamento médico indicado.   Versão para imprimir